Mis frejoles pinto

TIPS

  • Agregar el bicarbonato mínimo tres horas antes.
  •  si necesitas más agua mientras cocinas el frejol, agrega agua hirviendo; esto evitará cortar la cocción del frejol.
  • El agua potable que recibimos en nuestras casas contienen mucho calcio y magnesio. El bicarbonato regula el PH de el agua, acelerando el deterioro de la pectina y esto a veces impide que los frejoles se ablanden.
  • El bicarbonato acelera el deterioro de la pectina que es esencial para plantar la estructura celular y la fuerza del frejol o las legumbres.
  • También nuestros frejoles están duros, por el tiempo que tienen, cuando están dañados por la edad o tiempo de almacenamiento.

 

Ingredientes

  • 400 gr. Frejoles pinto.
  • C.S agua.
  • 2 cdas. Soperas de bicarbonato de sodio.
  • 2 cdas. De ajo molido.
  • 3 cdas. De orégano.
  • C.S pimienta.
  • 1 cebolla roja chica.
  • 150 gr. De cerdo, más la parte de la grasa.
  • 150 gr. De tocino.

 

Preparación

  • Dejar remojar el frejol desde el día anterior.
  • El día que cocinamos nuestro frejol, le agregamos las dos cucharadas de bicarbonato, tres horas antes.
  • Escurrimos el agua de nuestro frejol.
  • En una olla o wok, calentamos nuestro aceite vegetal, una vez bien caliente agregamos el chancho en trozos y doramos bien, luego el tocino picadito.
  • Cuando esté bien dorada las carnes, retiramos y agregamos la cebolla en cuadraditos.
  • Debe quedar dorada, agregamos el ajó molido, movemos bien y luego volvemos agregar el chancho y el tocino.
  • Movemos bien el aderezo, y agregamos los frejoles, removemos bien para que los frejoles absorban todo el sabor de nuestro aderezo.
  • Luego añadimos agua hasta que cubra, agregamos más sal y pimienta si hace falta y el orégano.
  • Tapar y dejar cocinar como 25 minutos, verificar si el frejol esta cocido.
  • Si ya tenemos nuestro frejol cocido, cogemos un parte para licuarlo, un poco menos de la mitad de lo que tenemos en nuestra olla o wok.
  • Licuamos con un poco del agua con la que se está cocinando.
  • Una vez que este licuado, lo regresamos a la olla o wok a seguir cocinando hasta que nuestros frejoles estén listos y bien cocidos.

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