Pie de Limón

Mi pie de Limón orgásmico, nombre peculiar para el mejor pecado entre los postres.
El pie de limón nunca tiene pierde, es muy difícil encontrar alguien que no le guste, es la combinación perfecta para una buenaza taza de café.
He pasado miles de recetas para obtener el pie que siempre quise, tips y muchas horneadas me dieron el resultado del pie de mis sueños.
Soy una persona poco dulcera, si locazo no?, pero prefiero comer saldados, pero si me dices que dulces me gustan o mejor dicho postres, te diría: Pie de limón, cheesecake, donuts, y torta de chocolate en ciertos días 🙂
El truquito de hacer la crema de limón en la olla y no hacerla al horno fue un súper Tip que aprendí en la Cordotec, entré ahí para especializarme en pastelería, porque mi carrera desde un principio fue de ser chef.
Estudié por tres año y aprendí muchísimas cosas, lleve muchos cursos de pastelería, pero como siempre digo uno jamás deja de aprender.
No los aburro más con mis historias jajajajaja, ahí está la receta y espero que les guste y puedan compartirla.
ahhhhhh detalle hagan la crema de limón en el orden correcto, porque si no lo hacen bien y no toman su tiempo para que tome punto, puede salirles aguada.
Gracias

Ingredientes

 10 und. De limones (blanditos)
 1 tarro de leche condensada
 6und de yemas ( conservar las claras a temperatura ambiente)
 1 paq. De galleta vainilla día o 250 gr. De cualquier galleta de vainilla
 200 gr. De mantequilla o margarina

Para hacer el merengue 

 320 gr. De azúcar blanca
 160 gr.(aprox). De claras o 4 und.

OJO

SIEMPRE DEBE LA CANTIDAD DEL AZÚCAR, DEBE SER EL DOBLE DE LAS CLARAS.

Preparación

• Procesamos, molemos o licuamos las galletas.
 Derretimos la mantequilla o margarina y la mezclamos con las galletas, formando una masa. Colocar toda la masa sobre un molde de pie. Y vamos aplastando con la ayuda de nuestros dedos y de una cuchara. Hasta que esté bien forrada la base.
 Horneamos la galleta a 150°C. por 10 minutos.
 Una vez horneado, retirar del horno y dejar enfriar.
 Lavar, cortar y exprimir los limones. Colar y reservar el zumo de limón.
 Colocar la leche condensada en una ollita, añadir las yemas y al instante comenzamos a mesclar con un batidor globo. Prendemos el fuego, debe ser a fuego medio para que no se nos queme.
 Vamos agregando de a pocos el zumo de limón, moviendo de a pocos hasta agregarlo por completo, mover hasta que tome punto. Y retirar del fuego.
 Vertemos la crema de limón sobre la base de galleta (dejar enfriar).
 Para el almíbar colocamos las claras y el azúcar en un bowl, colocamos a baño María el bowl con las claras y el azúcar.
 Movemos con un batidor globo a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva.
 Luego retiramos del fuego y batimos la mezcla hasta que el bowl esté frio.
 Tendremos un merengue blanco brillante y muy consistente.
 Una vez que tenemos nuestro merengue lo colocamos en una manga, sin boquilla o una bolsa gruesa donde se lo corta la punta. Y decoramos nuestro pie por encima. Si no deseas complicarte simplemente colocas el merengue encima y con una cuchara, tenedor o una espátula le das forma de picos.
 Con un soplete doramos el merengue con cuidado de no quemarlo. O lo llevamos a un horno gratinador por unos minutos.

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