Praliné de pecanas

El Praliné es una pasta hecha a base de azúcar, pueden ser almendras, castañas, nueces o pecanas caramelizadas y las podemos usar en un sin fin de cosas.

Lo que necesitan es tener un silpat, porque yo usé papel manteca y la verdad se me pegó todo por apurada no pensé.

El silpat es una especie de tapete hecha especialmente para pastelería, lo usan para hacer macarrones, galletas etc. Lo increíble de esto es que nada se te pega 😉

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Entonces les paso la receta 

Ingredientes

300 gr. de pecanas en mitades.

2 tazas de azúcar blanca.

Preparación 

  • En una ollita colocamos el azúcar y lo llevamos a fuego medio bajo.
  • Dejamos ahí hasta que el azúcar se derrita por completo, tomará un color oscuro.
  • No metamos ninguna cuchara o palo, porque se puede cristalizar.
  • Cuando el azúcar ya este diluida agregamos de golpe las pecanas y movemos rápidamente, podemos sacarlo del fuego en ese momento.
  • Una vez que las pecanas estén completamente embadurnadas por el caramelo.
  • Vertemos todo esto sobre el silpat, con mucho cuidado porque el caramelo llega a temperaturas muy altas.
  • Lo dejamos enfriar en el silpat.
  • Una vez que este piedra, lo retiramos del silpat y lo pasamos a una tabla de picar.
  • Con un cuchillo cortamos en trocitos y los podemos reservar en un taper hermético.
  • Preparar una ensalada y añadir su Praliné.

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