Seco con frejoles

 

Los Peruanos amamos nuestro seco con frijoles, ahhhhh así solía decirle siempre frijoles
Como quieras llamarlos, este es un plato típico de nuestra cultura y la verdad a mi madre nunca le salió, disculpa mami….. Sinceridad antes todo jajajjaa.
Yo siempre me preguntaba y le decía mamá porque no te salen los frijoles como los restaurantes, así suaves y cremosos… luego estudié para ser chef, los años de experiencia te van enseñando los tips y muchas cosas para lograr hacer las cosas como siempre las quisiste.
Y para tener unos frejoles cremosos y suaves, yo el remojo un día anterior con bicarbonato de sodio es la mejor opción.
Una buena cucharada de bicarbonato para medio kilo de frejol y dejar remojar en agua de un día para otro.
Esta receta esta fácil y buenaza, solo sigue al pie de la letra los tips y veraz que te saldrá como de restaurante.
Cualquier duda solo me escribes, comparte la receta con tus contactos.
Gracias !!!

Para los frejoles

 500 gr. Frejoles canario.
 C.s de agua – que lo cubra bien.
 1 cda. Sopera de bicarbonato de sodio.
 2 cdas. De ajo molido.
 1 cda. De orégano molido.
 C.s sal y pimienta.
 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos.

Preparación

 Enjuagar los frejoles, removiendo el agua del día anterior.
 Luego colocamos los frejoles en una olla grande y lo cubrimos con agua.
 Dejarlo cocinar como 30 minutos, esto fue a fuego medio alto, con la tapa semi puesta.
 Luego llevamos los frejoles con lo que le queda de agua a la licuadora, pero solo licuamos la mitad.
 Luego en otra olla, agregamos un poco de aceite y freímos nuestra cebolla hasta que esté bien dorada, agregamos el ajo molido, sal, pimienta y el orégano al final.
 Doramos bien y añadimos nuestros frejoles licuados y los enteros.
 Mezclamos bien con una cuchara de palo y dejamos cocinar por 20 minutos más a fuego bajito.
 Una vez listo servir, si te sobra los puedes congelar es una súper opción.

 

El seco de carne
Ingredientes

 10 trozos de carne de res.
 C.s aceite vegetal.
 C.s sal y pimienta.
 ½ cebolla roja en cuadraditos.
 2 cdas. De ají amarillo molido.
 1 cda. De ají panca molido.
 1cda. De ajo molido.
 4cdas. De culantro licuado.

Preparación

 Este seco lo hice en media hora o maso… menos.
 Calentamos una pizca de aceite en un wok o sartén grande.
 Agregar los trozos de carne, sellamos por todos lados, esto quiere decir que dejaremos que se doren bien.
 Añadimos sal y pimienta y desglasamos un poquito de agua y tapamos la sartén por unos 8 minutos.
 Retirar las carnes de la sartén, dejar que se siga calentando y añadimos una pizca de aceite.
 Agregamos la cebolla, sal y pimienta, dos cucharas de ají amarillo molido, 1 cucharada de ají panca molido y una cucharada de ajo molido. (Pueden comprar todo esto en los mercados o usar los sobres de sibarita) o en todo caso lo hacen natural y lo tiene en la refri.
 Dejamos que se cocine unos 10 minutos y añadimos 4 cuadradas de culantro licuado, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo otros 10 minutos, luego destapamos para que se evapore un poco el líquido y lo sabores se concentren al reducirse la salsa y listo.

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