Turrón de doña pepa casero

Turrón, turrón el rico turrón, octubre un mes lleno de tradiciones en nuestra rica patria, debo confesar que hacer turrón no es algo tan sencillo, es un proceso con mucha paciencia y amor.
Creo que el mayor desafío está en el punto de la miel y el sabor, pues como todos sabemos la miel es el face tu face de este postre tan emblemático, justo hace unos días leí el vicio del comer, una página que se dedica a recorrer locales, y dando críticas sobre comida.
Habían hecho al ruta del turrón y muestran muchas variedades, la verdad que muchos tenemos los gustos bastante distintos, a mí me gusta que el turrón se deshaga, que no sea piedra y que tenga una miel precisa para que no me empalague, debo confesar que aún no encuentro al perfección en mi turrón, pues soy bien exigente conmigo misma en que algo me salga extremadamente buenazo.
Siempre hay que ser humildes y saber aceptar las cosas, muchos chefs de hoy en día se creen dioses del universo.
En fin no los aburro más, consejos:

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 No muevan mucho la miel, mejor ni la toquen.
 El punto de sal es básico para que contrarreste la miel.
 Haz el proceso con el tiempo debido que se merece, sino simplemente no resultará.
 La miel no necesita estar caliente, la verdad yo he probado las dos maneras, ya que todas las recetas y cuando me enseñaron decían que debo echarla caliente, pero para mí da lo mismo.
 Es más si hecho la miel caliente parece que la absorbe más de lo debido y se desaparece.

COMPARTE MI RECETA Y TODOS PODREMOS HACER TURRÓN
GRACIAS

 

Para la masa:
Colocar todo en la batidora o procesador, sino tienes ninguno de los dos a mano 
Y si lo haces en cualquiera de las dos máquinas, puedes hacerlo en dos partes porque es bastante masa y por ejemplo en mi kitchenaid a las justas le da.

 1 kg. De harina pastelera o sin preparar.
 15 gr. De polvo de hornear.
 5 gr. De bicarbonato.
 10 yemas de huevo.
 400 gr. De manteca vegetal.
 20 gr. De sal.
 20 gr. De ajonjolí.
 2 cdas. De anís en grano.
 250 ml. De agua fría.
 5ml. De esencia vainilla.

Preparación

 Colocamos en la batidora o procesador, la harina, el resto de ingredientes secos, con la manteca y dejamos que se mezclen.
 Añadir las yemas y poco a poco el agua, hasta obtener una masa suave y húmeda.
 Colocar la masa en papel film y dejar reposar unos 15 minutos en la refri.
 Pasado el tiempo cortamos la masa por trozos y formamos palitos, sobre una superficie lisa.
 Nuestros palitos debe medir unos 30 cm de largo, la medida la haces tú de acuerdo al tamaño que quieras darle a tu turrón.
 Formar todos los palitos que nos salgan con la masa y hornéalos en una placa a350°C por una media hora. Ya saben que los tiempos también se ajustan al tipo de horno que tengas, al menos los palitos deben estar dorados.
 Cuando estén listos los dejas enfriar, deben estar completamente fríos para el armado del turrón.

La miel

 2 tapas de chancaca.
 3 palitos de canela.
 1 plátano sin cascara.
 1 naranja en cuartos.
 1 manzana en cuartos.
 C.S Casaca de piña.
 2 hojas de higo.
 4 clavos de olor.
 1 membrillo en cuartos.

Preparación

 La chancaca la rompemos lo más que podamos y reservamos.
 Hacemos un almíbar en una olla grande, colocamos todos los ingredientes y hervimos.
 Hervimos hasta que este punto almíbar un poco espeso.
 Colamos el almíbar y luego lo llevamos a hervir con la chancaca.
 Dejamos cocinar hasta que tome punto de bola blanda, esto quiere decir que si tocamos la miel con nuestros dedos debe pegarse, o en todo caso usamos un vaso con agua y echamos un pizca de miel, debe poder cogerse con los dedos y formar una bolita.
 La miel debemos hacerla un día antes y tenerla a temperatura ambiente.
 Entonces procedemos al armado.

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Armado de turrón

 Sobre una bandeja colocamos papel manteca, esto quiere decir que forraremos la bandeja con el papel, así podremos armar nuestro turrón ahí y mantenerlo en esa bandeja o en todo caso luego proceder a cortarlo con el papel por debajo usándolo de base.
 Primero colocamos una capa de palitos en forma vertical, yo uso como 12 palitos, después que los colócalos usamos algunos palitos para romperlos y molerlos y colocarlos en sobre los orificios de nuestros palitos, así no dejamos espacios varios para que la miel no se nos escape. Con ayuda de nuestras manos presionamos sobre toda la primera capa haciendo así que esté más compacto.
 Luego colocamos la miel, puede ayudarte con un colador, para esparcirla por toda la primera capa.
 Luego colocamos otra capa de palitos en forma horizontal, y repetimos la misma acción de la primera capa.
 Por ultimo colocamos los palitos en forma vertical y esta es nuestra última capa, cubrimos con miel y dejamos reposar ahí por una hora.
 Pasada esa hora, yo le agrego otra capa de miel para que quede más en el superficie, porque los palitos tiende a chupar la miel.
 Después que agregue la última capa de miel, le agrego todas las grajeas posibles, o las decoraciones que ustedes deseen.
 Lo cubro con papel film y lo dejo ahí de un día a otro, para que compacte bien y se impregne la miel y los sabores.
 Al día siguiente paso a cortarlo, me salen como unos 4 turrones de 400 gr. Cada uno.
 Listo eso es todo 

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