Ceviche

Happy Monday
Tuve un fin de semana locon con trabajo y con buenos amigos.
El ceviche es la representación de los peruanos al mundo, nuestra mejor carta de presentación.
Invite a unos amigos de Ukraine a comer ceviche, arroz con mariscos y tamalitos verdes, les enseñé hacer ceviche y cuando lo probaron quedaron alucinados con el sabor, y sorprendidos por la técnica de acidificación del limón en el pescado.
La verdad no preparaba un ceviche hace muchísimos años, no es mi fuerte debo confesarlo.
Mi primer trabajo fue en una cevicheria de lujo en el club regatas hace como 9 años, aunque era la única nena de la cocina y me trataban súper bien, pelaba costales de langostinos y servía los choros a la chalada, pero desde que llegaba a casa me bañaba 5 veces y seguía oliendo a Chimbote, decidí que ese no era mi fuerte 😂
Conseguir un pescado que llene mis expectativas aquí a un precio razonable es un poco difícil, el que viene hacer el lenguado aquí cuesta como $40.00 la libra que viene hacer como 453gr. No más.
Así que me fui a un supermercado chino, donde compras los mariscos vivos, y te los filetean en tu cara, así que genial me recomendaron el red snapper y la verdad estuvo de muerte lenta, gracias a mis primer trabajo me grabé el menjunje que licuaban para añadirle al ceviche y uffffff.
Mis amigos quedaron fascinados y hasta se comieron el ají limo, jajajaa están locos.
¿Como hice mi ceviche ?
✅ licuar 2ramas de apio, una pizca de culantro, una cuchara de ajo molido, unos trocitos de pescado, un chorro de leche evaporada terciada con agua, sal, media cebolla roja, una pizca de kion, 1 ají limo sin pepas, una pizca de rocoto molido.
✅ cortar el ceviche en 🎲, agregarle puñado de sal,
✅ el ceviche lo hice a baño maría inverso para mantener la frescura, un bowl con hielo y encima otro bowl donde colocas el pescado.
✅ los limones los tenía cortados remojados en agua helada con sal.( truco de mi tía angolina que la rompe haciendo ceviche ella es del rico moche en Trujillo).
✅ después de la sal en el pescado, le añado un par de cucharada del licuado.
✅ agregó el jugo de limón, como unas 4 tz y un par de hielos.
✅ verifico la sal y añado un puñado de culantro picado.
✅ dejo reposar 5 minutos y listo.
TIP
Ahhhh y lo último que hice 😂😂 sobro leche de tigre y la puse en shots y le añadí pisco, fue el shot más buenazo de mi vida !!!

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