Los tres tipos de Merengues que debemos conocer

 

La mayoría de personas conocen el más famoso “El merengue francés”, Este es el más común y fácil, el que todos usan para el pie de Limón en casa.

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Para el francés usaremos:
4 claras
160 gr. Azúcar
1 pizca de sal
El francés se hace con las claras a temperatura ambiente, y se agrega el azúcar blanca granulada de a pocos, hasta que quede como nieve, una vez listo ser vierte sobre el pie o postre y se lleva a hornear.

Pero seamos realistas, muchas veces suda demasiado, se desprende de la crema de Limón etc.

 

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Por eso yo uso el más bonito y no complicado para mis pies, ese es el “merengue suizo”
El suizo mantiene su textura brillante y compacta durante mucho tiempo, así que si haces postres para vender o tienes un restaurante o local, este es el más recomendable pues se mantendrá bello por mucho tiempo, no será como Poliéster: Aunque pasen los años!!! Pero será ideal.
Para el Suizo colocaremos las claras a temperatura ambiente en el bowl de la batidora, y de azúcar blanca colocaremos el doble. El bowl lo colocamos sobre una olla con agua caliente a fuego bajo (baño maría), con una batidor globo de mano, movemos un poco, será unos minutos la idea es que el azúcar se disuelva. Luego lo llevamos a batir hasta que el bowl este frio o temperatura ambiente, ósea : deje de estar caliente, el merengue estará bello.

 

Finalmemte tenemos el mengue italiano, digamos que es más parecido al suizo, solo que más complicado porque tenemos que agregar un almíbar a las claras.

 

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Para el merengue Italiano, usaremos por ejemplo 120gr. de azúcar blanca granulada, 50 ml. De agua y 2 claras de huevo.
En una olla colocaremos el azúcar con el agua, para hacer el almíbar, vamos a hervir hasta que se reduzca y se forme una miel ligera, en el bowl de la batidora colocaremos las claras y las batiremos y poco a poco en forma de hilo agregaremos el almíbar. Una vez que termines de agregar el almíbar se irá formando el merengue. Se debe batir hasta que el merengue este frio.
Esos son los tres tipos de merengue, por supuesto ya les di mi opinión y está en ustedes cual usar 
TIP: No dores mucho tu merengue la idea es que esté dorado no quemado.
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