Suspiro a la Limeña

Déjame que te cuente, limeño
Déjame que te diga la gloria
Del ensueño que evoca la memoria
Del viejo puente, del río y la alameda
Déjame que te cuente, limeño
Ahora que aún perfuma el recuerdo
Ahora que aún mece en su sueño
El viejo puente el río y la alameda.

 

Casa vez que hago suspiro a la Limeña, el pecho se me infla de Peruanidad y esta canción creo que le va a este postre tan representativo de nuestra Lima.

Pero sin mucho palabreo, aquí les comparto mi receta.

Ingredientes

Para 5 copas grandes:
• 4 yemas.
• 4 claras.
• Azúcar blanca tiene que ser el doble de las claras (Aprox. 250gr.)
• 2 leches condensadas.
• 2 leches evaporadas.
• 1 tapita de oporto.
• Canela en rama para decorar.
• Canela en polvo para espolvorear encima.

Preparación

• Colocar las leches en una olla y cocinar a fuego medio, moviendo constantemente hasta que este espeso.
• Separar las claras de las yemas, reservar las claras en el bowl de la batidora.
• Y las yemas batirlas un poco con un tenedor, agregar un poco de la mezcla de las leches a las yemas, mezclar.
(Este proceso se llama temperar y es para que las yemas no se cocinen, porque si agregamos las yemas de frente a la olla, estas se nos cocinaran).
• Una vez que tengamos las yemas temperadas, las pasamos a la olla a fuego bajo y seguimos dando vueltas suavemente con una cuchara de palo, hasta que tenga el punto de manjar, cuando pasemos la cuchara por el fondo de la olla, esta se podrá ver.
• En ese momento retiramos el manjar y lo vertemos en las copas.
• En el bowl donde están las claras agregamos el azúcar blanca, llevamos el bowl a baño Maria y movemos con un batidor globo hasta que el azúcar se diluya.(el baño maria es : colocamos agua en una olla y la ponemos al fuego, encima colocamos le bowl de las claras para que se caliente con el agua).
• Una vez que el azúcar este disuelta, pasamos el bowl a la batidora.
• Agregamos el oporto y batimos hasta que el bowl se enfríe y tengamos nuestro merengue consistente.
• Una vez listo, colocamos nuestro merengue en una manga y colocamos sobre nuestro manjar, decorando como su fueran copos de nieve.
• Espolvoreamos canela y colocamos unas ramitas para decorar y listo.

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