Chufla

What is “Chufla”? / ¿Que es la chufla?  (English version below)👇

Este postre es una versión del arroz con leche que lleva cocoa. La verdad, no he podido encontrar mucha información sobre él en internet, pero me lo enseñaron hace años cuando estudiaba la carrera de chef. Mi profesora de postres peruanos comentó que este postre es un postre colonial de antaño y que con el paso de los años se ha ido perdiendo.

A puertas de fiestas patrias, quize compartir este postre tán fácil y rico de hacer, perfecto para una tarde fria en Lima.


 

This dessert is a version of rice pudding with powdered cocoa. To be honest, I could not find any information about this almost-lost Peruvian dessert on the web, so I had to dust off some of my old books from culinary school back in Peru to be able to get more information. Looking at my notes,  my professor for “Peruvian Desserts” commented that this dessert was created in the XVI century, during Peruvian Colonial times but it has been losing its identity over the years.

Having Peruvian national holidays around the corner, I wanted to share this delicious and very easy-to-do dessert, perfect for a cold afternoon in Lima.

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Ingredientes

1 tz de arroz.
2 tz de agua.
2 rajas de canela
2 clavo de olor.
2 tz de leche evaporada.
½ tz de cocoa.
1 tz de azúcar.
1cdta. Vainilla.
1 cdta. De sal.
200 gr. De pecanas picadas.

Preparación

Cocinar el arroz con la canela, clavo y pizca de sal.
Cocinar hasta que el agua se evapore por completo.
Agregar la leche y mover de a pocos.
Añadir el azúcar, la cocoa y la vainilla, mover suavemente hasta que espese un poco y apagar el fuego.
Agregar las pecanas picar y servir calientito.

Ingredients

1 cup long grain rice.
2 cups water.
2 cinnamon sticks.
2 cloves.
2 cups evaporated milk.
½ cup cocoa powdered.
1 cup sugar.
1 tbsp vanilla.
1 tsp. salt
7.05 oz. chopped pecans.

Procedure

To cook long-grained white rice on the stove, use a 2 to 1 water to rice ratio. Bring 2 cups of water to a boil in a small saucepan with a tight-fitting lid. You can add an optional pinch of salt if you wish. Add 1 cup of rice, stir briefly to break up clumps of rice, cover the pot with the lid, and reduce the heat to its very lowest setting, and don’t forget to add the clove and the cinnamon stick.
When the rice is cooked, add the evaporated milk and gently move the rice while adding the rest of the ingredients except the chopped pecans.
Gently move the rice until it gets a sticky consistency. Finally, add the chopped pecans, and serve warm.

8 thoughts on “Chufla

  1. Giuliana

    Hi, this is not chufla, my grandmother who born in Santiago de Chuco, called chufla a type of beverage only served for breakfast. The main ingredient was a flour, probably maize. I have no clue what is this dessert. This looks more like arroz zambito, though the chocolate is something that arroz zambito doesn’t have.
    Hope it helps,
    G

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    • Silvana Pastry Chef

      Yes it is chufla, I learned this recipe from a recognized peruvian chef when I was studying my carrera as a chef, this recipe is from my Peruvian desserts class, but this dessert had many variations so maybe some people made it more liquid like a Quaker 🙂

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      • Carolina

        Hola, efectivamente esta receta se llama “Chufla” y es como la presentan aquí en el blog; es una receta muy antigua que mi abuela preparaba, mi mamá aprendió a hacerla y la hace con mucha frecuencia en invierno, es muy rica. Muy poca gente sabe de su existencia, de toda mi familia solo sé de 2 o 3 personas que la preparan. A mí me encanta, es deliciosa.
        Buen aporte, es casi imposible encontrar una receta o mención de este postre en internet.
        Saludos,

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  2. Jeimi Becerra

    Tengo 40 años, y mi bisabuela nacida en 1909 (aprox) me enseñó a cocinar esta delicia. Me da gusto ver esta receta en internet, xq hay muuuchas recetas que aprendí de ella que se han perdido. Me hizo recordar a mi querida Petita, esta mujer vivió hasta los 89 años y de ella heredé el gusto por la cocina de antaño. Los postres eran su vida, de ellos pudo alimentar y educar a sus hijos, ya que quedó viuda muy joven. Tantas historias que contar tenia mi Petita! Gracias por compartirla.

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  3. Brendha

    Hola, que lindo saber que otras personas también conocen la chufla. Cada que he preguntado si alguien la conoce me miraban con cara rara jajaja. Mi abuelita me preparaba siempre para el lonchesito (salvo, no le agregaba pecanas), luego mi mamá aprendió quien de ves en cuando hacía, ahora yo se la preparo a mi hija. Muchas gracias por compartirla.

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  4. Yanina Noe

    Hola fue unos de mis postres de niña , mi madre solía prepararlo siempre , sobre todo en temporada de mucho frio , aun recuerdo cuando nos sentábamos a comerlo es muy rico , hoy lo prepare ya que lamentablemente ya no esta a mi lado

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