Papa rellena “fried stuffed potato with ground beef”

“Papa Rellena” is one of the Peruvian dishes that remind me of my childhood, everyone has a dish that reminds us some part of our lives. This Peruvian dish could be either an appetizer or entrée and can be served cold or hot.
“Papa Rellena” means “stuffed potato” with ground beef and is usually served with “Sarza criolla” on the side. Even though there are some discussions between the name “Sarza criolla or Salsa criolla”, which is made with Red onions, lemon juice, and Peruvian yellow pepper, everyone loves this traditional dish. I love to eat this dish with white rice for lunch, as it is usually done in Peru.
Let’s do this recipe together, and if you have any questions, just email me.

ENGLISH RECIPE BELOW 👇
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Es uno de los platos Peruanos que me hacen recordar mi infancia, todos tenemos un plato que nos recuerda una parte de nuestras vidas. Este plato p puede ser un aperitivo o plato principal, y se puede servir frío o caliente.
“Papa Rellena” es una especia de puré de papas, rellena de carne y generalmente se sirve con “Sarza criolla” al costado. A pesar de que hay algunas discusiones entre el nombre “Sarza criolla o salsa criolla”, que se hace con cebollas rojas, jugo de limón y ají amarillo, no hay quien se resista a este plato, a mí me encanta comerlo con arroz blanco para el almuerzo.
Hagamos esta receta juntos, y si tienes alguna pregunta, solo envíeme un correo electrónico o déjame un inbox.

Ingredientes
1 kg. De papa blanca
4 tazas de aceite vegetal
3 cucharadas de ajo picado
450gr. De carne molida.
2 cebollas rojas picadas en cuadraditos
2 cucharadas de pasta de ají Panca
2 huevos duros, cortados en 6 trozos
¼ taza de aceituna negra en rodajas
2 tazas de harina
2 huevos batidos para freír la papa
1 huevo para la papa prensada.

Para la Sarza criolla
1 cebolla roja juliana
1 ají amarillo picado en cuadraditos
1 cucharada de culantro picado
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas aceite vegetal

Preparación

  • Primero coloque los huevos en una cacerola, agregue agua hirviendo y déjelos cocinar por 8 minutos, pelar y reservar.
  • Hervir las papas con una pizca de sal hasta que estén tiernas, luego pelarlas mientras están calientes, prensarlas y salpimentar.
  • Agregue el huevo y mezclar
  • Cubrir la masa, reservar mientras hacemos el relleno.
  • Coloque el aceite vegetal en una sartén y agregue las cebollas rojas, cocine hasta que se dore, agregar el Panca,ajo, sal y pimienta.
  • Agregar la carne picada y cocinar hasta que la carne esté lista.
  • Esperar a que el relleno se enfríe.
  • Tomar una porción de la masa de papa y aplanarla entre sus manos. Con una cuchara pon una porción del relleno en el centro, agregar el trozo de huevo y una rodaja de aceituna asegúrarse de que el relleno no sobresalga. Ciérrelo con un poco de masa extra de papa y forme una bola ovalada, repetir el proceso.
  • Coloque la harina en un recipiente, en otro bowl mezcle los huevos.
  • Pasar cada papa por los huevos, luego en la harina, agite el exceso y fría en una sartén caliente con aceite caliente hasta que la papa forme una fina capa dorada y crujiente. Mover de vez en cuando para asegurarse de que todos los lados se pongan dorados.
  • Escurrir sobre una toalla de papel y servir, con Sarza Criolla, para la Sarza
  • Simplemente mezcle todos los ingredientes en un tazón.

Ingredients

2 lbs. Russet potatoes.
4 cups vegetable oil
3 tbsp minced garlic
1 lb. ground beef.
2 minced red onions
2 tbsp Panca chili pepper paste( you can by online)
2 hard-boiled eggs, chopped into 6 pieces
¼ cup black olive sliced
2 cups purpose flour
2 beaten eggs
1 egg for the mashed potatoes

For the Sarza criolla
1 julienne red onion
1 chopped Peruvian yellow pepper
1 tbsp chopped cilantro
Juice of 2 lemons
Salt and pepper to taste
2 tsp. vegetable oil

Procedure

  • First Place the eggs in a saucepan, add boiling water and let them cook for 8 minutes. Peel off the shells and chop them reserve.
  • Boil the potatoes with a pinch of salt until tender, then peel them while they are still hot, mash them and taste with salt and pepper.
  • Add the egg and mix.
  • Them cover the dough and let’s make the filling.
  • Place the vegetable oil in a pan and add the red onions, cook until it gets brown, add the Panca and garlic, salt and pepper.
  • Add the ground beef and cook until the beef is ready.
  • Wait for the filling to cool down.
  • Take a portion of the potato dough and flatten it between your hands. With a spoon put a portion of the filling in the center of the potato round; add the piece of egg and one olive slice make sure the filling is not sticking out. Close it with some extra potato dough and form a little “football”, Repeat for all.
  • Put the flour in a bowl, and mix the extra eggs in another bowl. Roll every roll in the eggs, then in the flour, shaking the excess, and fry in a hot pan with hot oil until the potato forms a thin golden a crusty layer. Move around every now and then to make sure every side becomes golden.
  • Drain over a paper towel and serve, with Sarza Criolla, for the Sarza
    Just mix all of the ingredients in a bowl.

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