Picarones / Peruvian donuts

Picarones …Picarones… Picarones ——————–👇 Receta en español Seguir bajando 👇

“Picarones”

are one of the most traditional dishes of Peru; normally they are always eaten after having “Anticuchos”, a delicious dish made of deliciously marinated grilled beef heart. Picarones are our donut; they need a lot of patience and love to achieve a crispy but soft texture at the same time. If you go to Lima you can find ladies in some corners selling Picarones. The syrup is super important, if you use more fruit it will be richer and if you have dried fig leaves, add them when making the syrup. I hope you can share this recipe and encourage you to one day to do it as a family, it will be super fun.

English recipe below 👇👇


Picarones… tan picaron como el no existe, los picarones son uno de los platos más tradicionales del Perú, normalmente se comen siempre después de comer los anticuchos un plato riquísimo hecho de corazón de res a la parrilla.
Los picarones son nuestras donut, necesitan mucha paciencia y amor para lograr una textura crujiente, blanda a la misma vez, si vas a Lima puedes encontrar señoras en algunas esquinas vendiendo picarones, es un postre típico que se vende en las calles limeñas.
La miel es súper importante, mientras más frutas uses más rica quedará y si tienes hojas de higo secas, también agrégalas a la hora de hacer la miel.
Espero que puedan compartir esta receta y se animen un día hacerla en familia, será súper divertido.

 

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Ingredientes
Personas 15
Para la masa de picaron

300 gr. Puré de camote
300 gr. Puré de zapallo Macre
220 ml. InfusiĂłn de anĂ­s frĂ­a
450 gr. Harina sin preparar
8 gr. Sal
4 gr. AnĂ­s en grano
7 gr. Levadura en polvo
45 gr. AzĂşcar blanca
30 ml. Coca cola

Para la miel
2 manzanas
1 plátano
4 ramas de canela
5 clavos de olor
420 gr. De chancaca o piloncillo.
1.5 litros de agua.
400 gr. De azĂşcar

PreparaciĂłn
Para la miel colocamos todos los ingredientes en una olla grande, primero partimos el piloncillo o chancaca, para que se diluya más rápido.
Dejar hervir para que absorba los sabores de las frutas, aproximadamente media hora.
Luego colar las frutas y volver a cocinar la miel hasta que tome punto.

Para la masa

  • Colocar la levadura junto con la coca cola y dejar reposar por 15 minutos.
  • Colocar todos los ingredientes menos la infusiĂłn de anĂ­s en el bowl de la batidora.
  • Batir a velocidad media durante 10 minutos, luego agregar la coca cola y de a pocos con cuidado el agua de anis.
  • Continuar con el proceso hasta terminar el agua de anĂ­s y batir la masa por 20 minutos.
  • La masa no debe quedar muy aguada.
  • Una vez listo pasarlo a un bowl nuevo y tapar con papel film y dejar levar por 2 horas en un lugar tibio.
  • Pasada las dos horas, podemos llevar a la refri por una hora para que sea más manejable.
  • Verter abundante aceite en un wok, como 2 litros, dejar calentar el aceite.
  • Una vez caliente nos mojamos las manos y tomamos un puñado de la masa y le hacemos un hueco con nuestros dedos estirando y lo colocamos en el aceite con cuidado.
  • No mañosear mucho tiempo la masa, sino se nos destroza todo.
    Con la ayuda de un par de palos de tejes o de batería, le damos forma al hueco y dejamos freír hasta que doren y cuando los retiremos estén crujientes por fuera.
    Servir con la miel encima y comer inmediatamente.

Englis recipe below 👇👇

 

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Ingredients
11 oz. sweet potato-squash puree
11 oz. Butter nut squash pure
7 oz. anise water
1 lb. all-purpose flour
1 tbsp salt
1 tbsp. aniseed
0.24 oz. yeast
1 ½ oz. granulated sugar
1 oz. coca cola

Piloncillo syrup
2 chopped apples
1 chopped banana
4 cinnamon sticks
5 cloves
1 lb. Chancaca or piloncillo.
1.5 liters of water.
400 gr. Of sugar
Procedure
Honey or Piloncillo syrup

Fill a large pot with the water
Put all the ingredients, but first, we split the piloncillo or chancaca, so that it solves faster, let boil to absorb the flavors of the fruit, about half an hour.
Then strain the fruits and then let simmer for about 20 to 30 minutes stirring occasionally until the sauce thickens slightly. The Picarones syrup should have the consistency of thin pancake syrup. Strain and let cool.

The Dough

  • Place the yeast together with the coca cola and let it rest for 15 minutes.
  • Place all the ingredients except the infusion of anise in the bowl of the blender.
  • Beat at medium speed for 10 minutes, then add the coca cola and carefully add the anise water.
  • Continue the process until the anise water is finished and beat the dough for 20 minutes.
  • The dough should not be too thin.
  • Once ready, move it to a new bowl and cover with plastic wrap and let it rise for 2 hours in a warm place.
  • After two hours, we can take it to the fridge for an hour to make it more manageable.
  • Pour plenty of oil in a wok, about 2 liters, let the oil heat.
  • Once hot we dip our hands and take a handful of the dough and make a hole with our fingers stretching and place it in the oil carefully.
  • Do not manipulate the dough to much time, because it goes bad
  • Use a couple of stick to shape the hole and let it fry until golden brown and when we remove it, it is crispy on the outside.
  • Serve with honey on top and eat immediately.

 

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