Seco con frejoles :) Cilantro beef stew with Peruvians Beans

Cilantro beef stew with Peruvians Beans is one of the most popular dishes in Peru, and of course one of my favorites too. Cilantro is the star of this dish and gives us the intensity Peruvians love, and of course, the other power ingredients are the “Aji panca “ and Aji Amarillo” We usually eat this dish with white rice flavored with garlic and Peruvian beans usually called Canary beans. Actually, this dish could be served with rice and potato replacing the beans.


El seco con frijoles es uno de los platos más populares del Perú y, por supuesto, también uno de mis favoritos. El culantro o cilantro como lo llamen en tu país, es la estrella de este plato y nos da esa intensidad que los peruanos amamos en nuestras comidas, y por supuesto, los otros ingredientes poderosos son el “Aji panca” y el Aji Amarillo. Generalmente, comemos este plato con arroz blanco siempre hecho con mucho ajos y frejoles tipo canario, En realidad este plato se puede servir con arroz y papa reemplazando a los frejoles.

Ingredients for cilantro beef
2 cups cilantro paste or Pure (blend 2 heads of cilantro with a little bit of water)
1 ½ pound sirloin steak cut in 2×2 inch.
1 chopped big red onion
1 tbsp garlic paste
1 tbsp Aji Amarillo paste
1 tbsp Aji Panca paste
1 cup green peas
1 cup diced carrots
Salt, pepper
1 ½ cup hot water

Procedure
Heat the oil in a saucepan over high heat; sear the beef pieces until they are golden brown.
Take out from the pan and reserve the beef with the juice
Add the onions, with the garlic and cook for a while.
Then add the “Aji panca and aji Amarillo” stir to mix all the flavors.
Add rest of the ingredients, the carrots, green peas, the cilantro paste and water.
Spice up with the salt and pepper and cook for 30 minutes with the pot covered.
After the 30 minutes cook for 10 minutes more with the pot uncovered
And finally is ready

Peruvian beans
Ingredients
1 tbsp baking soda
1 pound Peruvian beans
5 strips chopped bacon
Salts and pepper
Pinch dry oregano
1 chopped big red onion
Water to cover the beans
Procedure
Before to prepare the beans, you have to let soak in water overnight with 1 tbsp of baking soda.
The next day heats the saucepan and add the bacon.
Use the bacon’s own grease to cook the onions and garlic. When the onions are golden, add the beans and mix.
Add the water until it covers the beans and cooks with the pot covered for 40 minutes.
After the 40 minutes take out 1 cup of the beans and blend.
Add the pure beans to the pot and continue cook for 20 minutes more with the pot uncovered.
Sarza Criolla
The best sauce to eat this dish
Cut the onion in half, and then slice thin to form half-moon slices; place in small bowl.
Add chopped Aji Amarillo.
Squeeze lime juice into a bowl to cover onion slices, a little beat of white vinegar and a vegetable oil.
Add a pinch of salt and pepper

FINALLY SERVED WITH RICE WITH THE BEANS, BEEF STEW AND THE SARZA CRIOLLA ON THE SIDE

seco-con-rejoles-2

Ingredientes para el seco
2 tazas de culantro licuado (licuar 2 atados de culantro con un poco de agua)
700 gr. De carne cortados en trozos
1 cebolla roja grande picada
1 cucharada de pasta de ajo
1 cucharada de pasta de Aji Amarillo
1 cucharada de pasta de Aji Panca
1 taza de alverjitas
1 taza de zanahorias en rodajas
C.s Sal pimienta
1 ½ taza de agua caliente

Preparación
Calentar el aceite en una cacerola a fuego alto y sellar las piezas de carne hasta que estén doradas por ambos lados.
Sacar de la sartén y reservar la carne con el jugo.
Agregue las cebollas, con el ajo y cocine por un rato.
Luego agregue la mezcla de “Aji panca y aji Amarillo” para mezclar todos los sabores.}
Añadir el resto de los ingredientes, las zanahorias, los guisantes, la pasta de culantro y el agua.
Condimentar con la sal y pimienta, dejar cocinar por 30 minutos Aprox, con la olla tapada
Después de los 30 minutos, cocinar durante 10 minutos más con la olla descubierta.
Y finalmente está listo.

Frijoles peruanos
Ingredientes
1 cucharada de bicarbonato de sodio
450gr. de frijoles canarios
5 tiras de tocino picado
C.s Sale y pimienta
1 Pizca de orégano seco
1 cebolla roja grande picada
Agua para cubrir los frijoles.

Procedimiento
Antes de preparar los frijoles, debes dejarlos remojar en agua durante la noche con 1 cucharada de bicarbonato de sodio.
Al día siguiente calentar la olla donde haremos los frejoles y agregar el tocino.
Usaremos la propia grasa del tocino para cocinar las cebollas y el ajo. Cuando las cebollas estén doradas, agregamos los frijoles y mezclamos bien.
Añadimos agua hasta que cubra los frijoles y cocinamos con la olla cubierta durante 40 minutos.
Después de los 40 minutos, retiramos 1 taza de frijoles y los licuamos.
Agregue los frijoles licuados a la olla y continuamos cocinando por 20 minutos más con la olla destapada, agregamos sal, pimienta y orégano seco cocinar Hasta que esté listo, cremoso y rico.
Sarza Criolla
La mejor salsa para comer este plato.
Cortar la cebolla por la mitad y luego cortarla para formar rodajas de media luna; Colocar en un tazón pequeño.
Añadir Ají amarillo picadito
Exprimimos el jugo de un limón en un tazón y mezclamos con la cebolla, un poco de vinagre blanco y un aceite vegetal.
Añadir una pizca de sal y pimienta.

FINALMENTE SERVIMOS CON ARROZ Y LA SAZA CRIOLLA A UN LADO

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