Quinua rellena/fried stuffed Quinoa with ground beef

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This is my version of  “Papa Rellena” using “QUINUA”

“Papa Rellena” is one of the Peruvian dishes that remind me of my childhood, everyone has a dish that reminds us of some part of our lives. This Peruvian dish could either be an appetizer or an entrée and can be served cold or hot.

On this opportunity, I decided to use “Quinoa”

the quinoa is considered the grain of gold and the United Nations General Assembly declared 2013 as the International Year of Quinoa, one of our star Andean grains. A nutrient-dense ancestral food, it was one of the most important elements of the pre-Hispanic Peruvian diet, along with potatoes.

In theory, quinoa is not a grain but it is used as a grain for its cooking attributes, it cooks like rice but it requires a shorter cooking time. It is a species of goosefoot (Chenopodium) related to beets and spinach but grown primarily for its seeds. Its leaves are also edible but not commercially available. Quinoa seeds contain more nutrients than other cereals, 13% to 22% protein, high amounts of vitamins and minerals and low in fat. It contains all the necessary amino acids that the human body needs.

well, I don’t want to bore you with too much history and theory, so here is this delicious and nutritious recipe

Ingredients
For the dough
3 cups boiled quinoa
¼ cup all-purpose flour
1 egg
Salt and pepper to taste
The filling
0.66 pounds
1 red onion, diced
1 garlic diced
¼ cup of vegetable oil
1 boil egg
Salt and pepper at ease

For the Sarza criolla
1 julienne red onion
1 chopped Peruvian yellow pepper
1 tbsp chopped cilantro
Juice of 2 lemons
Salt and pepper to taste
2 tsp. vegetable oil

Procedure
For the Sarza Just mix all of the ingredients in a bowl.

The procedure of the filling
• Heat the vegetable oil in a small saucepan over high heat, add the onions and cook until it’s transparent.
• Add the garlic, salt, and pepper. Mix well and taste to verify the salt.
• Incorporate the beef and mix with a wooden spoon, let it cook for a while until get golden
• When the filling is cooked, reserve and let it cool down.

For the dough
• Put all the ingredients into the food processor
• Process until the dough get sticky
• Take a portion of the dough and flatten it between your hands. With a spoon put a portion of the filling in the center of the quinoa dough round; add the piece of egg make sure the filling is not sticking out. Close it with some extra dough and form a little “football”, Repeat for all.
• You’re going to have 4 quinoa filled
• Put the flour in a bowl, and mix the extra eggs in another bowl. Roll every roll in the eggs, then in the flour, shaking the excess, and fry in a hot pan with hot oil until the quinoa dough forms a thin golden a crusty layer. Move around every now and then to make sure every side becomes golden.
• Drain over a paper towel and serve, with Sarza Criolla


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Esta es mi versión de “Papa Rellena” usando “QUINUA”

La “Papa Rellena” es uno de los platos peruanos que más me recuerdan a mi infancia, todos tenemos un plato que nos recuerda una parte de nuestras vidas. Este plato puede servirse como un aperitivo o un plato de fondo y se puede servir frío o caliente.

En esta oportunidad, decidí usar “Quinoa” para reemplazar la papa,

La Quinua es Considerado el grano de oro, la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró en el 2013 como el Año Internacional de la Quinua, uno de nuestros granos estrella andinos. Un alimento ancestral denso en nutrientes, fue uno de los elementos más importantes de la dieta Peruana prehispánica, junto con las papas.

En teoría, la quinua no es un grano, pero se usa como grano por sus atributos de cocción, se cocina como el arroz pero requiere un tiempo de cocción más corto. Es relacionada con la remolacha y la espinaca, pero se cultiva principalmente por sus semillas. Sus hojas también son comestibles pero no están disponibles comercialmente. Las semillas de quinua contienen más nutrientes que otros cereales, 13% a 22% de proteínas, altas cantidades de vitaminas y minerales y bajos en grasa. Contiene todos los aminoácidos necesarios que el cuerpo humano necesita.

Bueno, sin mas flow ………🤣

Aquí está les va esta receta deliciosa y nutritiva.

Ingredientes
Para la masa
3 tz de quinua cocida
¼ tz de harina
1 huevo
Pizca de sal

Para el relleno

300 gr. Carne molida
1 cebolla roja picada en cuadraditos
1 ajo picado
Sal y pimiento al gusto
1 huevo duro
¼ taza de aceite vegetal
3 tz de aceite (para freir)

Para la Sarza criolla
1 cebolla roja juliana
1 ají amarillo picado en cuadraditos
1 cucharada de culantro picado
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas aceite vegetal
Preparación de la sarza
Mezcle todos los ingredientes en un tazón.
Preparación
Sofreír en una aceite bien caliente, la cebolla hasta que este transparente
Agregar el ajo, sal y pimienta.
Al final incorporamos la carne y mezclamos con una cuchara, dejamos cocinar hasta que dore.
Rectificar la sazón y reservar

Para la masa
• Colocar todos los ingredientes en el procesador
• Procesar hasta obtener una consistencia de masa pegajosa
• Retirar el procesador y colocar un poco de masa sobre la mano formando un hueco, rellenar con la carne y colocar un trocito del huevo.
• Cerrar con cuidado y dale forma a la masa, pasar por harina, huevo batido y harina.
• Colocar en la refri por media hora para que tome consistencia.
• Calentar abundante aceite, una vez caliente freír las quinuas rellenas hasta que doren.
• Servir caliente con zarza criolla

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