Arroz con Pato/Cilantro rice with Duck

ARROZ CON PATO !!! RECETA EN ESPAÑOL MÁS ABAJO 👇

Here is the recipe of the Cilantro rice with duck, one of my favorite Peruvian dishes so far. This dish reminds me of my summer vacations in northern Peru, I have some family in Trujillo.

Trujillo is a city in coastal northwestern Peru and the capital of the Department of La Libertad. It is the third most populous city.
I used to spend most of my time in “Moche”, my uncle has a country house there and there was a restaurant next to the house called “La Huaca del Sol y La Luna” I always ordered Cilantro rice with duck there. So I made this recipe remembering those times.

That’s one of the reasons why I’m a foodie because each dish always reminds us of some part of our life’s


Por fin despues de muchas lunas, estoy posteando receta en el blog. El rico arroz con pato.

Definitivamente este es uno de mis platos favoritos, por eso lo preparé y queria compartilo con todos ustedes.

Muchos de mis veranos los pasaba en la casa de campo de mis tios en Trujillo, exacatmente en Moche, recuerdo que al costado de la casa habia el restaurante de la huaca, llamado con el mismo nombre,

“La huaca del sol de la luna” Siempre iba y pedia un arroz con pato y una cerveza Pilsen trujillo bien helada ufffffff  Dio mio! que memorias.

Quizas esta es una de las razones por las que soy una foodie, porque cada plato que comemos nos trae un recuerdo de algun tiempo de nuestras vidas.

Bueno sin mas floro, aqui les comparto la receta……

Ingredientes
2 piezas de pato, yo compré pecho deshuesado.
2 cdas. De ají amarillo licuado.
1 tz de culantro licuado para el arroz.
¼ tz de culantro licuado para macerar el pato.
½ tz de chicha de Jora.
1 tz de arvejas y zanahoria en cuadraditos.
Sal y pimienta al gusto
3 ajos picados.
2 tz de arroz
1 ½ tz de agua.
¼ tz de aceite.

Preparación

  • Frotar el pato con ¼ tz de culantro licuado, sal, pimienta y una pizca del ají amarillo.
  • Agregar un poco de aceite a la olla y dorar el pato por ambos lados.
    En esa misma olla haremos nuestro arroz, luego que el pato esté bien dorado, lo pasamos a nuestra olla INSTANT POT y cocinamos por 30 minutos.
    Si no tienes olla, solo termina la cocción tapando tu olla y agregando un chorrito de agua.
  • Una vez que retiramos el pato de la olla, en la misma grasa doraremos nuestra cebolla.
  • Picar la cebolla en cuadraditos, agregarla a la olla.
    De preferencia que sea de poto grueso, Así le daremos una cocción a fuego medio bajo.
  • Agregar la cebolla y cocinar hasta que se torne transparente, agregamos el ajo, la sal y la pimienta.
  • Luego Añadir el ají amarillo y el culantro licuado, mezclamos bien.
  • Agregar el arroz y mezclar bien para que absorba todos los sabores del aderezo.
    Finalmente añadimos la chicha de jora y el agua, tapamos y dejamos cocinar por 20 minutos.
  • A media cocción destapamos y agregamos nuestras verduras, tapamos y dejamos cocinar por 15 minutos más. Después de eso destapamos y vemos cómo va nuestro arroz, si sentimos que falta un poco más de tiempo, darle una movidita con un tenedor y seguir cocinando.
  • Una vez que nuestro arroz esté cocido, destapar y colocar las presas de pato encima.
  • Dejar enfriar un poco y servir con sarza criolla y salsa a la huancaína.
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Ingredients
2 Duck pieces. I used 2 breasts
2 tbsp of “Aji Amarillo” Peruvian yellow pepper paste.
1 cup of cilantro paste for the rice.
¼ cup of cilantro paste to macerate the duck.
½ cup Corn Jora cider.
1 cup of Green peas and carrot.
Salt and pepper to taste.
3 garlic cloves, finely chopped.
2 cups White rice
1 ½ cup water
¼ cup of vegetable oil

Procedure

  • Combine the duck pieces with ¼ cilantro cup, salt, pepper and a tbsp of Peruvian yellow pepper paste.
  • Add a little bit of vegetable oil into a pot, Prick the duck pieces with a fork around the duck, and place skin side down in the hot pot. Brown the duck on both sides, about 10 minutes, turning occasionally until the fat starts to render. Remove the duck and finish cooking it in the instant pot.
  • In the same pot, we will make the cilantro rice.
  • Add the red onion and cook until they get transparent, add the garlic, salt, and pepper.
  • Then add the yellow pepper and cilantro, mix well.
  • Add the rice and combine; the rice should absorb the flavor of the “sofrito”.
  • Finally, add the Corn Jora cider and some water; let it cook for another 20 minutes.
    While cooking, add the frozen peas and carrots, mix and let them cook for 10 minutes more.
  • After that, if you see that your rice need more time, just let cook over heat low.
  • When the rice is cooked, place the duck on top of the rice to give more flavors.
  • Serve the rice with a piece of duck on top and “sarza Criolla” on the side with some “Huancaina” sauce.
  • TIP. You can find the “Huancaina” sauce recipe on the blog too, just type on the search bar

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