Tamales – Peruvian Tamales

Ingredientes
Para la masa del tamal
• 2 latas de (Teasdale) Mexican style hominy
Es como el mote Peruano la lata contiene 14 oz o 1 libra
• 1/3 tz de agua para licuar el maíz
• 2 cdas. De Grasa de cerdo para hacer el aderezo o aceite vegetal.
• 2 cdas. De ajo Molido o picado.
• 5 cdas. De ají amarillo en pasta.
• Sal y pimienta al gusto
• 2cdas. De aceite de achiote para darle color
• Chancho o puerco cocido para rellenar el tamal o pollo
• Hojas de plátano si estaban congeladas solo descongélalas y si las compraste frías, pásalas por vapor para que se ablanden y puedas forrar tus tamales.

Preparación

  1. Colar el maíz y colocarlo en la licuadora, agregar 1/3 tz de agua de la lata para que se pueda licuar bien.
  2. En una olla grande colocar aceite vegetal o grasa de cerdo.
  3. Cuando el aceite o grasa este caliente agregamos el ají amarillo movemos con una cuchara de palo y agregamos el ajo molido, en pasta o picado, y bajamos un poco el fuego para que el ajo no se queme. Agregamos sal, pimienta y el aceite de achiote.
  4. Agregar el licuado del maíz a la olla y mezclar bien, cocinar por 10 minutos, no necesitas cocinarlo mucho, si te pasas esto hará que el tamal salga seco.
  5. Si tenemos las hojas de plátanos descongeladas, las usamos así de frente, si compramos las hojas de plátano y están heladas, las pasamos por vapor para que se ablanden y sean más fáciles de moldear.
  6. Colocar una buena cucharada de masa encima de la hoja de plátano y ponerle encima el trozo de carne de su preferencia, pollo, chancho, verdura, también puedes ponerle aceituna, huevo duro lo que más te guste.
  7. Colocar otra cucharada de masa encima de la carne y doblar la hoja de plátano para cerrar el tamal.
  8. Para asegurarnos bien de que no entre agua al momento de cocinarlo al vapor, fórralo también con papel aluminio.
  9. Una vez que tenemos nuestros tamales armados los cocinamos en una olla a vapor, sino tenemos usemos el ingenio. La idea es que el tamal no choque el agua solo que se cocine con el vapor que suelta el agua en la olla.
  10. Los tamales pueden tomar 1 hora y media en cocinar o dos horas. (Yo cocine 3 tamales grandes por 1 hora y media y dos gigantes por dos horas, para que tengan una idea)

Pd. Después que los cocinaste déjalos reposar unas horas así compactan mejor, yo los deje enfriar y los comí al día siguiente.
Me salieron 5 tamales, pero bien grandes, entonces de esta receta creo que puedes sacar unos 10 en tamaño regular.

La Huancaina de mis amores

Pienso que todas las recetas en el mundo tienen un sentimiento, una historia, una anécdota y esta es una de esas.
Le llamo la Huancaina de mis amores porque soy loca amante de este plato desde que tengo uso de razón, y también porque la hermana de mi Papá, mi tia “Pica”, quien fue mi madrina, hacia una salsa a la Huancaina de padre y señor mío (el 80% de la receta es de ella).
Mi tia Pica no solo era increíble haciendo papa a la Huancaína, también cocinaba unas lasañas alucinantes, de hecho hacía la masa desde cero, también hacia tortas de novia, postres…… Una diosa en la cocina, así que estoy segura que como dicen: “Lo que se hereda no se hurta”, aquí les dejo una foto para que la conozcan.
Y sin más floro nos vamos a ver la receta

I belive all the recipes in this world have a story, an anecdote, something that reminds us of someone a place. A moment in time. This one without a doubt is one of those stories.
I named this recipe “The Huancaina of my love” first of all because I´ve loved this dish since I can remember.
And the other reason is because one of my daddy’s sister, who was my God Mother “Mi tia Pica” she made the best “Huancaína” sauce in the world, she not only was a great cook, but also she baked amazing wedding cakes and desserts….. OMG she was the best in the kitchen and of course I inherited all her skills.
Thank you tia wherever you are right now.
Well here is the recipe…

Ingredientes
• 4 Ajíes amarillo
Si son congelados, con la ayuda de un cuchillo chiquito los cortamos en dos y les quitamos las venas, los llevamos a hervir por 10 minutos y le cambiamos el agua dos veces más. Este proceso es para quitarle el picante, así que si lo deseas picante solo hiérvelo una vez.
• 300 gr. Queso fresco salado, si estas en USA y tienes tiendas mexicanas cercas, prueba con queso fresco que puedan ofrecerte, si vas al supermercado yo uso la marca Ranchero.
• 10 -15 galletas saladitas
• 1 tarro de leche evaporada
• Sal al gusto
• 1 yema de huevo
• Aceite vegetal hasta que tome punto, como si fuera mayonesa.
Para servir la Huancaína
• 3 Papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas.
• Hojas de lechuga americana para decorar.
• 1 huevo duro en rodajas

Preparación
• Colocar todos los ingredientes en la licuadora menos el aceite.
• Licuar y de a pocos ir agregando en forma de hilo el aceite hasta que tome punto, o este espesito.
• Reservar en la refrigeradora media hora y luego servir encima de las papas, decorar con el huevo y disfrutar
Ingredients for the sauce
• 4 Peruvian Yellow peppers
If you can find them frozen, that would be amazing. Use a knife to take out the seeds and veins.
Bring to boil for about 10 minutes; replace the water and boil for 2 more times, this process will help reduce the spiciness.
If you´d like it spicier just do it one time instated of three
• 10 oz. “fresco” Cheese, if you are in USA, go to your closest Mexican market and order the saltiest cheese they have, or you can always use the brand that I go for “Ranchero Queso fresco”
• 10 -15 Soda crackers
• 1 Can evaporated milk
• Salt to taste
• 1 Egg yolk
• Vegetable oil

Ingredients to serve the dish
• 3 Cooked russet potaoes, peeled and sliced.
• Iceberg lettuce to decorate
• 1 Sliced Hard – boiled egg

Procedure
• Place all the ingredients for the sauce in the blender, except the vegetable oil.
• Blend, and add the vegetable oil Little by Little until it gets a thicker consistency.
• Keep the sauce on the fridge for 30 minutes, this will help it get a better consistency, and then serve the sauce on top the potatoes and decorate with the sliced boiled egg.

KETO BREAD

Hola !!!

Después de muchas lunas les comparto mi receta de pan keto. Como muchos saben, cambié mi estilo de vida por la enfermedad que padezco (Fibromialgia) y gracias a la alimentación cetogénica, pude encontrarme conmigo misma y volver a ser la mujer de antes.

Pero debo decirte que si no haces keto, no hay probelma, este pan es perfecto para mantener un balance en tu alimentación y no cargarte de tantas harina refinadas y azucares, y si eres de los que el gluten le cae bomba…. este es el pan perfecto.

A mi me gusta mucho ponerlo en la tostadora, a veces le unto queso crema y mermelada de fresas o un clásico en mi desayuno es comerlo con huevito revuelto y palta (avocado) encima.

Ojo que también puedes hacer pan al ajo con esta delicia es un golazo.


Hello there!

After many days, I’m sharing my keto bread recipe. As many of you know, I changed my food lifestyle because of my condition (fibromyalgia) and, to be honest, I feel I got my life back.

If you are not in a keto diet but trying to eat healthier, you can always add this bread into your diet, avoiding refined flours, sugar….

And if you are gluten free, this bread is perfect for you.

I love to place the bread on a toaster for a while, spread some butter and strawberry jam,or scramble eggs with avocado omg I’m salivating.

Ingredientes

* 2 ¾ tz harina de almedras.
* ¼ tz Linaza en polvo.
* 1 cda. De Goma Xatana.
 (Un polisacárido procedente del maíz y uno de los principales polímeros de la industria alimentaria. Este aditivo natural deriva de la bacteria Xanthomonas campestris, la misma que se encuentra detrás de ese color verde oscuro que aparece en las verduras de hojas verdes cuando llevan demasiado tiempo guardadas, la goma xantana se usa para aumentar la retención de agua durante el horneado y el almacenamiento, ayuda a darle mayor tiempo de vida al pan, postres y las masas refrigeradas)
* 2 cdas. De polvo de hornear.
* 4 cdas. De vinagre de manzana.
* 4 huevos.
* 1/3 tz de agua caliente.
* 1 cda. Sal rosada.
* ¼ tz de semillas de girasol (puedes usar las semillas que más te gusten).

Preparación
En un bowl colocar todos los ingredientes secos y mezclar con una cuchara.
Luego agregar los huevos, el vinagre y mezclar bien.
Añadir el agua y por ultimo las semillas de girasol, mesclar con una espátula.
Cortar un rectángulo de papel manteca y colocarlo sobre el molde rectangular del keke.
El molde que uso es de 8 cm x 4 cm. Colocar la masa en el molde y llevar al horno pre calentado a 180°C por 45 – 50 minutos.


Ingredients

 * 2 ¾ Cup alelmond flour.
 * ¼ cup flaxseed flour.
 * 1 tbsp. Xanthan gum 
(is a polysaccharide with many industrial uses, including as a common food additive. It is an effective thickening agent and stabilizer to prevent ingredients from separating).
 * 2 tsp. Baking powder.
 * 4 tbsp. Apple Cider Vinegar.
 * 4 egg.
 * 1/3 cup. Warm water.
 * 1 tsp. Pink salt.
 * ¼ cup. Sunflower seeds.

Procedure
In a medium bowl mix all the dry Ingredients.
Add the eggs at room temperature, vinegar and mix very well.
Add water and and sunflower seeds, mix using a spatula.
Cut a parchment paper top put on the bottom of the cake pan.
Add the dough into the cake pan and place at the oven at 350F about 45 -50 minutes.

Ají de Gallina

RECETA !!!!

Because this is the Peruvian month, english recipe below down

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo cocidas y deshilachadas.
  • 1 tarro de leche evaporada.
  • 3 tazas de caldo de pollo.
  • 4 ajíes amarillos cortados en dos y sin pepas.
  • 1 cebolla roja chica en trozos.
  • sal y pimienta al gusto.
  • 4 Pecanas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 pan de hamburguesa o unas 15 galletas de soda.
  • 2 papas grandes cocidas, peladas y cortadas en rodajas.
  • Arroz blanco cocido para acompañar.

Ingredientes para acompañar y decorar:

  • 1 huevo duro en rodajas.
  • aceitunas al gusto
  • pizca de queso parmesano
  • 1 cda. de Pecanas picadas

Preparación

  • En una olla colocamos un poco de aceite y dejamos calentar.
  • Agregarmos la cebolla roja y sofreimos, una vez que doró agregamos el ajo picado, y los ajies.
  • Dejamos sofreir a fuego bajo hasta que todo este bien dorado.
  • Añadir sal y pimienta al gusto.
  • Agregar el caldo de pollo y dejar cocinar un rato(mientras mas tiempo lo cocines menos picante).
  • Agregar las pecanas, la leche y el pan.
  • Llevar a la licuadora y licuar, hasta obetener una crema.
  • verter la crema en una olla y cocinar unos minutos
  • Agregar el pollo mover y cocinar hasta que quede espeso y listo.
  • servir sobre las papas cocidas y acompañar con arroz.
  • decorar con huevo duro y si gustas aceitunas y un poco de queso parmesano.

Ingredients
• 2 cooked and shredded chicken breasts.
• 1 evaporated milk.
• 3 cups of chicken broth.
• 4 Peruvian yellow peppers cut in two and without seeds.
• 1 small red onion in pieces.
• Salt and pepper to taste.
• 4 Pecans.
•1 clove garlic.
• 1 hamburger bun or about 15 soda crackers.


Ingredients to accompany and decorate:
• 2 large cooked potatoes peeled and cut into slices.
• Cooked white rice to accompany.
• 1 sliced hard-boiled egg.
• Olives
• Pinch of parmesan cheese
• 1 tbsp. Chopped Pecans


Procedure
• In a saucepan put a little bit of oil and let heat.
• Add the red onion and sauté, once it is golden brown; add the minced garlic and the peppers.
• Let fry over low heat until everything is golden brown.
• Add salt and pepper to taste.
• Add the chicken broth and cook for a while (the longer you cook it the less spicy it gets).
• Add pecans, milk and bread.
• bring it to the blender and liquefy, until you get a cream
• pour the cream into a saucepan and cook for a few minutes
• Add the chicken, stir and cook until the sauce gets thick and ready.
• Serve over cooked potatoes and with rice.
• Decorate with hard-boiled egg and if you like olives and a little pinch of Parmesan cheese.

Keto Huancaina and Plantain with Queso fresco

ENGLISH RECIPE DOWN BELOW!

HOLA! Creo que estoy por aquí después de tiempo…… sé que no posteo una receta en el blog hace una decada ahhhh, pero la verdad es que con el trabajo, atender clientes, mandar cotizaciones, comprar, hacer cosas de la casa … Dios mío créanme ser todo en tu empresa es de locos jajaja…
Me encantaría ser como la mujer maravilla y ser bloguera, chef, empresaria, ama de casa, esposa, fiestera jajajaja todo en uno y cumplir con todo a la vez
Pero bueno dejemos el floro de lado, aquí estoy y aquí les comparto la receta que hice en mi domingo de parrilla, después de tiempo San Diego vuelve a casi casi estar normal, estamos en la fase 3 de apertura…. Lentos pero seguros, por cierto espero que todos por aquí estén bien de salud.
La receta de hoy es una versión keto de la famosa crema Huancaina, esta es una de mis salsas favoritas y si no fuera porque este mes estoy keto estricta me la comería tal cual es…. Pero siempre uno debe ponerse creativo con lo que le gusta, si no como……
La otra receta es una nada, pero es una delicia alucinante, pueden usar desde plátano bizcochito en Perú, o platains aquí en US o cualquier plátano dulce rico, porque al mezclarlo con el quesito salado queda uffff un manjar de DIOSES


Hello there, it’s been a while since I posted a recipe here. Sometimes, I feel so exhausted with so many things like working in my Business La cucina di Silvana, doing errands, responding emails, home staff OMG!
I would like to be a wonder woman lol …….
But I’m here finally; today I went out for a barbecue and it felt amazing to be outside with this beautiful weather. Feeling the sun and seeing our city trying to get back to the new normal
By the way, I hope everybody here is safe
Today I’m sharing two recipes. One is a keto version of our Traditional Peruvian sauce with Peruvian Yellow Pepper called “Huancaina” and the second one is very quick and easy to do recipe, the mix of sweet plantain and cheese is amazing, so here are the recipes….

Salsa Keto Huancaina
Ingredientes

*1/3 taza de aceite de Palta – Aguacate o aceite de oliva
*220 gr. De queso fresco o feta.
*5 cucharadas “Ají Amarillo” Peruano en Pasta o 4 ajíes enteros.
*1 huevo duro
*Una pizca de sal rosa, al gusto.
*1 yema cruda
*½ lata de leche de coco
*1 Palta o aguacate para comer con la salsa
*½ huevo duro para decorar.

Procedimiento
*Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave y con consistencia un poco espesa.
*Pelar la Palta o Aguacate por la mitad.
*Bañar la Palta o Aguacate con la crema, decorar con el huevo duro y disfrutar.

Plátanos con queso a la parrilla
Ingredientes

*1 platano dulce
*100 gr. De Queso (Queso fresco, queso feta)
*Un poco de Papel platino

Procedimiento
* Pelar y cortar el plátano por la mitad
*Rellena con el queso y usar el papel de platino para cubrirlo.
*Colocar el plátano en la parrilla durante unos 20 minutos.
*Retirar con cuidado de la parrilla y comer

Keto Huancaina sauce
Ingredients

*1/3 cup avocado oil or olive oil
*½ pound Mexican cheese (Queso fresco)
*5 tbsp. “Ají Amarillo” paste
*1 boil egg.
*Pinch of pink salt.
*1 yolk
*½ can of coconut milk
*1 avocado
*Boil egg for decoration

Procedure
*Place all the ingredients into a blender, and blend until smooth
*Peel the Avocado and cut in half.
*Bathe the avocado with the cream, decorated with the boiled egg, and enjoy.

Plantains with cheese
Ingredients

*1 plantain.
* 4 oz. Cheese (Queso fresco, feta)
*Platinum paper to cover the plantain
Procedure
*Peel and cut the plantain in half
*Fill with the cheese and use the platinum paper to cover it.
*Place the plantain on the barbecue for about 20 minutes.
*Take out of the barbecue very carefully and enjoy it.

Pionono / Vanilla rolled cake

This famous dessert have with different names around the world. It’s not too sophisticated as you can see, but it is amazingly delicious and decadent.

EL RICO Y FAMOSO PIONONO !!!

ingredientes para el bizcocho

  • 4 huevos
  • 75 gr. de Harina preparada
  • 120 gr. azúcar blanca
  • 1 cdta. esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno y decoración

  • 1 tz de azúcar en polvo
  • 250 gr. de manjar blanco

Preparación

  • Separar las claras de las yemas, colocar las claras en la batidora.
  • Pesar el resto de ingredientes y reservar.
  • Batir las claras en la velocidad más alta, cuando empiece a ponerse espumosas, agregar toda el azúcar de a pocos hasta obtener punto nieve.
  • Bajar la velocidad un poco y agregar las yemas de a pocos con la vainilla.
  • Apagar la batidora, y agregar la harina de a pocos y mezclar en forma envolvente, sin batir para no bajar el volumen del bizcocho.
  • Colocar en una placa con papel manteca y hornear a 170C por 18 minutos.
  • Una vez lito, dejar enfriar y retirar el papel manteca.
  • Colocar el bizocho sobre un secador o papel film con un poco de azúcar en polvo.
  • Untar con manjar blanco y enrollar el bizcocho, espolvorear azúcar en polvo y listo a disfrutar.
PIONONO

Ingredients

  • 4 large eggs
  • 5 oz. white sugar
  • 2 oz. self rising flour
  • 1 tsp vanilla extract

Ingredients for the filling and decoration

  • 1 Canned of dulce de leche *La lechera
  • 1 cup powdered sugar

Procedure

  • In a bowl of a stand mixer, beat the egg whites until soft peaks form. Add the sugar gradually as you continue beating, until the mixture forms firm peaks
  • Slow down the velocity of the mixer and add the yolks one by one, then add the vanilla extract.
  • Sift the flour and add it, with involvement movements, until everything is mixed.
  • Pour the batter into the prepared baking pan with parchment paper and bake it at 350 F for 18 minutes.
  • Let it cool down for a little while after it is done.
  • Remove the parchment paper from the bottom of the cake and sprinkle powdered sugar all over the cake when done.
  • Lay the cake on a piece of parchment paper and pour the *dulce de leche* over the surface of the cake. Gently spreading it using an offset spatula.
  • Roll the cake with the help of the parchment paper and cut the borders since it usually gets a little drier.
  • Finish the preparation sprinkling the cake with powdered sugar and enjoy.

The Peruvian Pumpkin Stew called “Locro”

El locro de mi infancia

RECETA EN ESPAÑOL 👇 SEGUIR BAJANDO

The Peruvian Pumpkin Stew called “Locro” always reminds me of my school years back in my mom’s house, and it’s one of my favorite Peruvians dishes. She used to make it at least once a week and, when I knew it was “Locro day”, the only thing I could think of was coming back home from school to eat this delicious dish lol….. As you can tell, I’ve been a foodie since I can remember. Continue reading “The Peruvian Pumpkin Stew called “Locro””

Quinua rellena/fried stuffed Quinoa with ground beef

PARA LA RECETA EN ESPAÑOL SEGUIR BAJANDO 👇

This is my version of  “Papa Rellena” using “QUINUA”

“Papa Rellena” is one of the Peruvian dishes that remind me of my childhood, everyone has a dish that reminds us of some part of our lives. This Peruvian dish could either be an appetizer or an entrée and can be served cold or hot.

On this opportunity, I decided to use “Quinoa”

the quinoa is considered the grain of gold and the United Nations General Assembly declared 2013 as the International Year of Quinoa, Continue reading “Quinua rellena/fried stuffed Quinoa with ground beef”

Arroz con Chancho/ Rice with pork Peruvian style/ Instant Pot recipe

ENGLISH RECIPE DOWN BELOW👇❣

Sé que este plato es muy querido por todos los Peruanos, y es que a nosotros nos gusta comer “taypa” eso quiere decir, en abundancia. Este plato proviene del norte del Perú y hay muchas variedades de cómo prepararlo, ésta es una versión rápida usando mi Instant Pot.
Espero que la receta les sea súper útil y rica, y si aún no tienes una de estas Instant Pot, te la recomiendo, descubrirás el cielo
Si eres de las personas que paras full y no te da tiempo de cocinar, estas ollitas multiusos son la solución de la vida.


 

I know this dish is very much loved by every Peruvian and is because we love to eat *TAYPA* a Peruvian slang that means a lot!!! This dish comes from Northern Peru and there are many different ways to make it, this version is very fast and easy, using my Instant Pot
I hope you enjoy this delicious and useful recipe, and if you don’t have one of these Instant Pot yet, I highly recommend them, you’ll be in heaven.
If you are the kind of person that is running around like myself and don’t have much time to cook, the Instant Pot is going to be your best friend.
Ingredientes
½ cebolla roja
2 filetes de chancho(usé la parte del lomo) en trozos
C.s sal y pimienta.
2 tazas de arroz.
2 tazas de verduras (zanahoria, alverja, choclo).
3 cdas. De ají amarillo
1 cda. De ají panca
3 cdas. De ajo molido

Preparación
En una sartén, colocamos un poco de aceite y sellamos nuestros filetes de chancho. Una vez dorados, retiramos y la pasamos al Instant Pot.
En la misma sartén que freímos el chancho, colocamos la cebolla, la doramos y agregamos el ají amarillo y el ají panca. Mezclamos todos los ingredientes en la sartén
Agregamos el ajo molido y las verduras. Al final, el arroz; mezclamos bien para que el arroz absorba los sabores del aderezo.
Pasamos todo al Instant Pot y agregamos dos tazas de agua.
Cerramos el Instant Pot y presionamos *RICE* en modo olla a presión

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Ingredients
½ red onion, diced
2 pork loin, cut in pieces
Salt and pepper at ease
2 cups of rice
2 cups mix of vegetables(carrots, corn, peas)
3 tablespoons Peruvian yellow pepper paste
1 tablespoon Panca paste
3 tablespoons garlic paste

Procedure
Heat the oil in a small saucepan over high heat and sear the pork loin, and stir fry it until golden. When done, transfer them to the Instant Pot
In the same saucepan, cook the onions until they are golden color, add the Peruvian yellow pepper, Panca paste and mix well.
Add the veggies and the garlic, and cook for a while. Finally, add the rice and mix well to let the flavors meld, transfer to the Instant Pot and cook.
Turn the Instant Pot On and press “rice” mode pressure cooker